Vakadzi vakawanda havakwanisi kupedza nguva vachigadzira hove dzehove. Zvechokwadi, nokuda kweizvi, kutanga, unoda kuchenesa hove kubva pachikero chakakura chezviyero, kuchiita, uye kunyange kuchengetedza ganda remaoko ako kuti rirege kukurumidza kupikisa mapfupa akafukidzwa emapfupa ayo akawanda ehove ane. Zvisinei, izvi zvose hazvisi zviitiko zvinofadza zvezvibereko zvekudya izvo zvinodarika kubhadhara zvakanyanya kukosha kwezvigadzirwa zvehove pamuviri wedu. Kunyoresa hove dzezvokudya mune menyu zvinongodikanwa kuti zvive zvakakwana. Ndezvipi zviratidzo zvezvigadzirwa zvehove zvinoita kuti zvive zvakakosha kudya kwedu?
Ichokwadi ndechokuti mishonga inowanikwa muhove inopa chikafu ichi chikafu chekudya. Nhengo dzezvokudya dzehove dzinodyiwa dzinoratidzwa nehuwandu hwakawanda hwepamusoro-grade mapuroteni (nhamba yavo paavhareji inosvika 17-19% yehutundu hwezvisikwa), uye mune idzi mapuroteni, nenzira yakanakisisa, maererano nezvinodiwa nemuviri wedu, amino acid yakagadzirwa yakaenzana. Semuenzaniso, pakuenzanisa nenyama, mune zvimedu zvehove pane zvakawanda zvakakosha amino acid methionine. Chimwe chinhu chinokosha chezvigadzirwa zvehove ndezvishoma zviduku. Panyaya iyi, mushure mokunge kupisa kupisa, kushanduka kwehove yakabikwa kunowedzera uye kwakanyorova, izvo zvinoita kuti kugadzirisa kwakanaka kwehove dzehove muhutachiviri hwevanhu.
Zviripo zvemafuta muhove matukisi zvinokwana 0.5 kusvika ku30%. Ichi chiratidzo chinoratidzwa nekusiyana kwakasiyana, zvichienderana nemhando dzehove, zera ravo, chikafu, nguva. Kushandiswa kwemishonga yehove kuvanhu vane ruzivo rwakadzidziswa uye kune avo vanoda kurasa mamwe mapaundi yakawanda inogadziriswa nekuti mhando dzakawanda (semuenzaniso, pollock, crucian carp, burbot, perch, pike perch, pike) dzine mafuta mashoma, asi panguva imwechete ine puroteni yakawanda inodyiwa nyore nyore nokuda kwemisungo yedu. Mune huwandu hunogamuchirwa hwemafuta mune hove dzakadai sekiki, salmon, carp, bream, Baltic herring, catfish, horse mackerel, sprat. Asi mune hove ndiro dzakagadzirwa kubva kuarimoni, sturgeon, halibut, sardine, stellate sturgeon, eel, mackerel kune avo vanoda kushayiwa uremu, mafuta anogadzikana haazogamuchiriki. Kana uwandu hwako huri huri hwakanaka, kudya zviduku zvezvigadzirwa zvehove zvakakwirira zvinongobatsira muviri wako chete. Ichokwadi ndechekuti kuumbwa kwamafuta ehove kunosanganisira zvakakosha unsaturated mafuta acids. Izvo zvinhu zvinoratidzirwa nekuti iyo inobatsira pakleslaterol metabolism, inopa huwandu hwehutano hwekuvhara ropa uye kushanda kwepfungwa mu atherosclerosis uye kuwedzera kwehutano. Mukuwedzera, mafuta anowanikwa mune zvigadzirwa zvehove ane pfuma muvhitamini yakawanda-yakasvibiswa A uye D.
Zvigadzirwa zvehove zvakagadzirwa kubva kumarudzi ezvinyanja zvine nhamba yakawanda yezvicherwa zvakakosha nokuda kwebasa rakanaka remuviri wedu - zinc, mhangura, fluorine, iodine. Asi pane zvishoma zvinyorwa muzvimedu zvehove kupfuura nyama, asi zvinoshanda zvikuru mubasa rezvinyorwa zvekudzivirira kudya. Pasinei nehutano hwakanaka uye unhu hwepamusoro hwezvokudya huri maitiro ezvigadzirwa zvehove, izvozvi zvokudya zvinoramba zvisina kufanirwa zvakagadzirwa nhengo dzedu dzokudya. Semuenzaniso, hove dzakaomeswa uye dzakaomeswa zvinodyiwa zvakanyanya kuoma pane zvakakangwa kana kubikwa.
Kushandiswa kwezvigadzirwa zvehove kuhutano hwako zvinotarirwawo nekuvandudzwa kwezvinhu zvawakatenga. Kuti usarudze hove dzakanaka muchitoro kuitira kugadzirisa kwekudya kwezvokudya zvinokosha kubva pauri, iwe unofanirwa kubhadhara pane zvinotevera zvechigadzirwa ichi. Muhove itsva, maziso anofanirwa kuva nevevevex, ane ganda rakachena. Zvisikwa zvevascular zvebhendi dzakanaka zvine ruvara rwakasimba uye ruchena-ruvara ruvara, zvakaoma kuparadzana nemapfupa. Apo kugadzira hove yemucheche kunofanira kubatwa kunhuhwirira kwakanaka, uye muto unotendeuka wakajeka. Kana iyo hove yakagadzirirwa ine maitiro akadaro akadzikiswa maziso akadzikamwa, nyore nyore kubva pamapfupa emisumbu, mazaya matsvuku-mavara uye zvinonhuwira zvisina kufanira zvinoshandiswa, zvinoshandiswa zvehove ndiro dzinogona kugadzirirwa kubva pane zvakagadzirwa zvakanaka zvakafanira kubvunzwa.
Mazai ehove anewo kukosha kwakakwana. Somuenzaniso, caviar yeSalmon uye sturgeon hove ine chekuita 30% yepamusoro-grade mapuroteni, yakawanda yeLacithin, mavitamini A, D, E, phosphorus, iron, mamwe emaminerari. Caviar inoonekwa sechigadzirwa chehove kubva mumutambo wezvokudya zvinonaka uye unhu hukuru hwekudya.
Asi hove dzomukati kana kuchengetedza hazvibatsiri zvikuru mumuviri wedu kupfuura hove itsva. Ichokwadi ndechokuti nehutano hwekushandiswa hunoshandiswa mukugadzirwa kwezvinhu izvi zvehove, kurasikirwa kusingadzivisiki kunowanikwa. Zvokudya zvekudya zvekudya zvinokonzerwa nema mackerel, salmon, horse mackerel, herring. Zvokudya zvekakani mu tomato muto inogadzirwa kubva kune dzose dzehove dzakabikwa uye dzisina kufara. Hove yakakanyiwa mumafuta inogadzirirwa kubva kune hove inopisa inopisa kana kuti isati yakabikwa. Pates uye pasasita hazviwanikwi chete kubva kune hove yose, asiwo kubva kune caviar, chiropa, mukaka uye zvimwe zvinhu zvinokosha zvekudya. Paunenge uita hove yakakanyiwa, zvinoshandiswa zvakadai sehove ye minced, miriwo yakabikwa, zviyo, marinade, zvinonhuwira, tomato sauce zvinoshandiswa.
Chimwe chinhu chinoratidzirwa chekuchengetedzwa pakuenzaniswa nezvokudya zvakakonzerwa ndeyekuti nzira yekugadzira kwavo haina kuisa danho rekuita sterilization. Kuwana zvigadzirwa zvemhando dzehove zvinoshandisa zvinodzivirira, kazhinji acetic acid kana sodium benzoate. Dzimwe nguva mukugadzirwa kwezvokuchengetedza, zvinonhuwira uye zvinoshandiswa marinated kana michero uye berry sauces zvinoshandiswa.
Nehove itsva yakatengwa pamusika inofanira kuchengetwa mazaya, uye pasina mamiriro ezvinhu inofanira kubvumidzwa kuramba ichikanda-kunyorera (izvi zvinoumba mamiriro ezvinhu akanaka ekuwedzera kwebhakitiriya, zvinotungamirira kuderera kwehuwandu hwekudya kwezvokudya zvechibereko uye kuora kwayo). Zvigadzirwa zvehove dzakadaro sezvokudya zvinokonzerwa nemakwenzi zvakachengetwa pamatambo kubva ku 0 kusvika ku5 ° C uye kunhuhwa kwemweya kwete yepamusoro kwe75% panguva yakaratidzwa papepa (dzimwe nguva kunyange makore 2 kusvika ku3). Zvichengetedze zvinofanira kuchengetwa pahutambo hwekunaya kwete kupfuura 6 ° C pasina mazuva makumi mashanu.