Paunoshandisa zvishandiso zvatinoziva nazvo, isu hatiwanzofungi nezvekubatsira kwavo kana kukuvadza. Asi munguva pfupi yapfuura, vanhu vakatanga kufunga pamusoro pezvavanobatsira, vachidya zvakasiyana-siyana. Semuenzaniso, mayonnaise ndiyo inowanzoshambadzira iyo inoramba iripo patafura yedu uye inobatwa nemhando dzakasiyana-siyana zvezvokudya zvisingafungidziki. Asi chokwadi chokuti munhu anoshandisa kakawanda, ane simba guru pamabasa emuviri. Saka zvinofadza chaizvo kuziva kuti makemikari aya emu mayonnaise ndechipi, chinodyiwa nei, chii chinoshandiswa, pamwe nekuita mayonnaise kumba.
Kugadzirwa kwe mayonnaise
Zvechokwadi, vazhinji vaifarira chaizvo kuziva kuti zvii zvingangodaro zvikamu zveyandinoda mayonnaise. Sezvo mutemo, zvikamu zvaro zvakakosha ndevheardard, zero yolk, vhiniga, citric acid, mafuta yemafuta. Zvaizova zvakanaka kana, kubva pakusanganisa zvinhu zvose izvi, mhando yakagadzirwa nemuchero yakawanikwa, iyo yakakodzerwa nemidziyo yakawanda.
Mayonnaise ine mafuta, ane mavitamini akawanda uye anobatsira kugadzirisa ganda. Mafuta akawanda emazuva ano anosanganisira kushandiswa kwemafuta anotengesa mafuta. Mamolekemu avo haasipo mune zvakasikwa, nokuti muviri wedu hauna kufananidzwa nekufananidzwa kwavo. Ichi chigadzirwa ndechigadzirwa chemakemikari kugadziriswa kwemafuta emiriwo. Ngwarira kuvhara, kana ichiti "yakakwirira-yemafuta emafuta" - zvino iyi inoshandiswa mafuta yemafuta. Maitiro enhengo anogadzira muviri haakwanisi kuputsa ma-molecules, anotora zvakanaka muropa, pamadziro emidziyo, pancreas uye pachiuno chevanhu avo vanoda ma mayonnaise. Aya mafuta ari mu mayonnaise. Nenguva dzose kushandisa nhamba huru yezvose izvi mafuta, kuneta, atherosclerosis, zvirwere zvemagetsi uye chirwere chemoyo chinogona kukura. Mayonnaise yakagadzirwa zvakaoma zvikuru. Iine zvinhu zvakawanda zvakasiyana.
Kunyange kana mayonnaise ine mafuta akakwirira, pachava nevakawanda ikoko, uye izvi zvakare zvinokuvadza kuhutano. Mukuwedzera pane izvi zvose, mayonnaise ine zvimwe zvakawanda zvinoshandiswa izvo zvisingakanganisa muviri wedu zvakanaka.
Semuenzaniso: emulsifiers, iyo inobatsira kuchengetedza kushanda kwechimiro chechigadzirwa. Munguva dzeSoviet, mazai eidithin aishandiswa semusimiro, uye munguva yedu yakatsiviwa ne lecithin yakasimba. Chiyero chacho chinonyanyisa. Sezvazvinozivikanwa, mukugadzirira kwezvinhu zvakawanda zvakashandiswa kushandisa soybean genetically modified.
Izvo zvinotapira zvinowedzera zvinowedzerwa ku mayonnaise zvinopa ruzivo rwakanyanya uye rucheneswa kune zvigadzirwa, zvinenge zvose zvigadzirwa nemubatsiro wemakemikari manipulations, kureva kuti, vane mavambo emagetsi. Amplifiers of taste vanogona kukonzera kusagadzikana kune chero chigadzirwa chinotevera chinova chichigadzikana, zvinenge zvisingabatsiri pamagetsi.
Iyo makemikari ye mayonnaise yakaoma zvikuru. Inosanganisirawo mazvigadziro. Izvi zvinowedzera huwandu hwehupenyu hwetabhenakeri yemuiti.
Dzinodzivirira kuburitsa kwezvipembenene zvakasiyana-siyana uye microbes. Kuvapo kwezvidziviriro mukati memuchero kunobvumira kuti michina ichengeterwe kwemwedzi, uye dzimwe nguva kunyange kwemakore mazhinji. Muchigadzirwa ichi hapana chinhu chiri chipenyu, sezvo zvose zvinoparadzwa kuti zviwedzere hupenyu hwetabheti hwechigadzirwa ichi. Zvimwe zvezvidziviriro, zvichibva pakugadzira jisi, zvinoparara mudumbu. Asi chikamu chiduku chinoramba chiripo, chinopinda mumasero emuviri uye hachishandi zvakanaka kwazvo pairi.
Mukuwedzera kune masitadhi, mafuta ezvirimwa uye egg yolk, mayonnaise zvinowedzera zvinhu zvakadai semashikiti, gelatin uye pectin. Mayonnaise, iyo isitima inowedzerwa, inononoka maitiro. Imwe mayonnaise yakanaka uye inobatsira yakaitwa mumazuva evanambuya vedu. Haana kuuya nechinhu chakaipa, asi zvakasiyana, chakaonekwa sechinobatsira zvikuru.
Mayonnaise kumba
Kune vanoda mayonnaise, zvinonzwisisika kubika imba yakanaka yakagadzirwa nemuchero inosangana nezvose zvinodiwa zvekudya kwakanaka. Iwe unogona kufungidzira pamusoro pekuravira uye kuita muto wekusiyana kwakasiyana.
Tora 4 mazai evha, 2 mashupuni eyuyu, 2 mashupuni emuasitadhi, 1 teaspoonful. e spoonful ye shuga, 0.5 mafuta omuorivhi uye pepper yakasviba. Iva nechokwadi chekuti michina yose yakakwirira uye yakachena.
Kutanga, tinoda kuparadzanisa yolk kubva puroteni zvakanyatsonaka kuti pasave kunze kune dzimwe nyika. Whisk the yolks nemasitadhi, uye wedzera pepper nemunyu. Kamwezve, nyatsobatanidza, nguva dzose kuchinjika corolla mune imwe nzira. Pashure pacho, tinotanga kuwedzera donhi remaorivhi, asi tisingaregi kupindira. Apo inenge 150 ml yemafuta emuorivhi inodururwa, unogona kuidururira zvishoma nezvishoma, nechinguva chiduku. Vanoti chinhu chakakosha pakugadzirira mazaizi ekugadzirira ndekukurumidza zvishoma. Izvo zvakakosha kufambisa kusvikira mafuta ose apera, uye uwandu hunotanga kukwira shure kwemasvingo ezvingwa uye huchava hwakasiyana. Iko zvino unoda kuwedzera 2 maspuniki ewaini yevhiniga uye funganisa uwandu. Inofanira kuva yakawanda uye yakachena. Vamwe vanowedzera mamwe mvura pakupedzisira, kuitira kuti vawane kufanana. Iwe unogona kuchengetedza iyi mayonnaise mufiriji kwete kwemazuva matatu mubhodhi rakavharwa zvakasimba.