Munguva pfupi yapfuura, nhamba inowedzera yevashandi vekushandisa yakashandisa zvivako zvakapiwa ne hyp hypetet chain mukati mekugadzirwa nekugadzirwa kwezvokudya zvakaoma. Uye hazvisi pangozi - kudzokera kumusha mushure mezuva rakareba uye rinopisa, vashoma vashoma vashandi vanozofadzwa nepfungwa yokuti iwe uchiri kuda kubika kudya kwemhuri yose. Zvechokwadi, munyaya iyi, mazaya echando epanguva pfupi yezvokudya ndeye kuwana, rudzi rwe "wand-rescue-wand wand". Asi vashoma vemadzimai vanofunga nezvehutano hwezvokudya zvechando uye ndiro, uyewo kana zvingadyiwa zvachose, kunyanya vana.
Kuongorora kwakasiyana-siyana uye mafungiro munyaya iyi zvakanyonganisa zvachose vatengi, isu tiri pamwe newe. Vamwe vanoti zvokudya zvechando zvikomborero zvekubudirira, sezvo zviri nyore uye zvinobatsira, zvine utano uye zvakachengeteka zvehutano. Vamwe vanodzivirira zvakasimba maonero ayo kuti hakuna chinhu chine utano muzvokudya zvechando uye hazvikwanise kuva, kubva panguva yekurapa kwemafuta zvose zvinhu zvinobatsira zvinopera mukati mazvo, uye kunyange zvinokuvadza zvinogona kuumbwa. Semuenzaniso, kana chigadzirwa chacho chakasvibiswa kanoverengeka uye zvakare chando zvakare, hachigoni kudyiwa mushure mekunge. Chimwe nechimwe chemaonero aya ane kodzero yehupenyu. Asi ipi chiri chokwadi? Ngatiedzei kuzvinzwisisa.
Maererano nenyanzvi
Kusunungura ndeimwe yenzira dzakanakisisa dzekuchengeta zvokudya. Izvi zvinokubvumira kuti uchengetedze huwandu hwezvibereko, zvakasiyana nekuchengetedzwa kwezvinhu uchishandisa zvinowedzera zvinokonzera zvakadai semunyu, shuga kana vhiniga. Mukuwedzera, kutarisa nekugadzirwa kwemafuta echando mubasa rayo hazvisi zvishoma kana zvichienzaniswa nezvitsva, izvo zvisingashandisi kudya kwekakani.
Mazuva ano, kudya kwechando kwakasvibira kwemafuta kuri kuwedzera kuve kwakakurumbira uye kuri kuve mukana wakanaka wekuwana mari, nokuti vanochengetedza nguva nemari. Asi hapana chimwe chigadzirwa chinogona kuchengetwa nekusingaperi nekubatsirwa kwekuzadza. Mukuwedzera, mune izvi izvi zvakakosha kuchengeta mitemo mitatu yakakosha yehupenyu hwehutano hwakanaka:
- Nekukanda, kunatswa zvakanaka uye zvigadzirwa zvemhando zvinofanira kusarudzwa. Nokuti mushure mokunge uchinzvenga iwe haugoni kuchenesa zvakare kana kuvashamba. Kana chigadzirwa chacho chaive chichibva kubva pakutanga, hachizowedzere kune kuchena kwechando. Chinhu chakadaro hachigoni kudyiwa.
- Muchikamu chinotonhora, kasi iyo iyo yose yakagadziriswa kusvika -18 ° C kana kunyange kusvika kutsika yakadzika inokosha. Pakati idzi zvinotonhora, kushandiswa kwemakemikari uye kusimbiswa kwemakorikari kunomira, uye zvigadzirwa zvinoramba zviri zvitsva, sezvazvaiva panguva yekuvhenekera. Zvakanakisisa zvezvose - kukurumidza kupisa, apo chigadzirwa chacho chinounzwa kumusana wekushisa mumaminitsi mashomanana. Mafiriji anhasi anoita kuti izvi zviitwe pasina kuoma uye pasina kurasikirwa kwezvokudya uye mavitamini.
- Kana tikasarudza kuvhara zvimwe zvokudya kune isu pachedu, zvinoratidzika zvakakosha kugadzirira, kana kunonzi "blanching," iyo inobatsira kuchengetedza unhu hwezvigadzirwa. Izvo zvinotanga kucheneswa, kutemwa uye kuiswa mubikira mvura yakarungwa, inogadzirwa kwemaminitsi 3-4 (mushure mokubika mvura zvakare). Nokudaro, chiito chema enzyme chinomira, izvo zvinogona kuwedzera kuwedzera kunhu uye kunhuhwirira kwechigadzirwa. Mushure mekubviswa kubva mumvura, inofanira kupedzwa, yakazadzwa nekukurumidza nemvura inotonhorera kana kuiswa mune imwe mudziyo inomira mumvura yechando. Chero kana chigadzirwa chacho chakanatswa zvachose, chinogona kuiswa mumapuranga uye mazaya.
Zvakaitika zvinoratidza kuti zvokudya zvakachengetwa pamadziridziro akaderera hazvisi kuderedzwa nekurasikirwa kwezvokudya zvinovaka muviri kune izvo zvakachengetwa nekuoma kana kunyorera. Asi zvokudya zvechando uye zvokudya zvenguva pfupi zvinogona kutyisidzira hutano hwevanhu kana zvimwe zvidikanwi zvekugadzirira kwavo uye kuchengetedza zvisati zvasangana.
Nzira dzekudya zvinopisa
Ikoko kune nzira nhatu dzinoshandiswa zvemazuva ano ekugadzirwa kwemafuta. Zvokudya zvakanyanyisa mazaya ndeavo vakawana nzira inozivikanwa se "kukurumidza kupisa". Maererano naye, nzvimbo yepamusoro ye crystallization inoparidzirwa nekukurumidza zvichienderana nerudzi rwekudya, kutonhora kunowanikwa munguva yekushisa kunogara munzvimbo dzose dzezvokudya hazvipfuuri -18 ° C uye inoramba iripo. Izvo zvinofanira kuonekwa kuti kubudiswa kwezvokudya zvinokurumidza kushandiswa zvinoshandisa chete zvigadzirwa zvakasvibirira zvehutano hwakanaka. Kugadzirira kwekukurumidza kushandiswa kwezvokudya zvinowanikwa nokukurumidza sezvinobvira uchishandisa nzira dzakakodzera uye nzira. Izvo zvakagadzirirwa kuderedza mikana yemakemikari, biochemical uye microbiological changes muzvokudya.
Kusunungura "kushamiswa" kana kunonzi "blastfreezing" kunoitwa mumagetsi ekukanda mukati umo mapuranga e polyurethane anovakwa. Iyi nzira yekuvhenekera inokodzera hove uye hove yemiti, nyama, huku nemiriwo. Icho chinopera kuti kuvhuvhuta ndeimwe yenzira dzakachengeteka dzekugadzirisa kuchengetedza kwezvinhu zvemhuka, michero nemiriwo. Uye iyo inokurumidza chishu, iyo inonyanya kuodza zvinokonzerwa nezvibereko.
Verenga mavara ezvokudya zvakaoma
Izvi zvakakosha kuitira kuti uzive kuumbwa kwezviri mukati mezvokudya zvechando uye nhamba yekoriori mavari. Vanodya mishonga vanorayirwa kuti vasarudze zvokudya zvakazara mavitamini A uye C, mapuroteni, iron, calcium uye fiber. Kazhinji, chikamu chezvokudya zvakanyanyisa zvakanyanyiswa zvinobudiswa nenzira yekudzorera zvokudya zvitsva zvakanyanya. Nhamba ye makorikoni mairi haafaniri kudarika 300-350 (kureva 12-14 g mafuta ose, 4.5 g mafuta akazara, 600 mg kana pasi mashoma, 0 g. Transgenic mafuta, 15 g mapuroteni uye anenge magiramu 3 cellulose). Mune zvimwe zviitiko, zvisinei, kune mamwe makorikori ndeawo maitiro, imwe kushanda kwezvokudya zvechando zvingasave zvakakwana zvemasikati kana kudya kwemanheru. Ndosaka vazhinji vekudya zvinovaka muviri vanorayira ndiro dzakasviba kuti dzigadziriswe nemashizha, dzakagadziridza miriwo kana michero. Nokudaro, kuwedzera kuwedzerwa kwefiber, iyo inobatsira kuzadza muviri pasina makiroori akawanda, ichagoverwa.
Zvokudya zvakasvibira kana zvechando - zviri nani?
Chinangwa chekukonzera (uye kupisa) chinononoka chemakemikari muzvokudya izvo zvinokonzerwa nemakemikari uye enzymes. Kukura kwebhakitiriya kunomiswa pamasipirwo -5 kusvika -8 ° C, uye kukura kwefungi - pa -11 ° C. Mukuwedzera, kutonhora kwepasi kunoderedza basa re enzymes, asi regai kumira maitiro avo. Kuchenesa kunogona kunonoka purogiramu yekuberekwa, asi kwete kuidzivirira. Izvi zvinoratidzawo kuti chikafu chekudya chakasvibiswa chine zvimwe zvakajeka zvakajeka, sezvo zvinhu zvakasara zviri mukati mavo kwemazuva maviri kusvika matatu kubvira musi wekugadzirwa. Mukushanda, kutonhora kazhinji -18 ° C uye kunyange pasi, apo mabhakitiriya haagoni kukura uye, saka, nguva yekuchengetedza yakareba kwenguva refu.
Nguva dzose sarudza zvakanaka-packaged foods!
Zvokudya zvepurasitiki zvakagadzirirwa kuvadzivirira pakusvibiswa uye majekesheni anokuvadza. Mukuwedzera, nekuda kwekodhidhi yekambani yekurasikirwa, kurasikirwa kwezvinhu zvinobatsira zvezvinhu zvakagadzirwa zvishoma nezvishoma. Pamusoro pekuvhenekera, purasitiki yakakodzera yakakodzera. Kana iyo purogiramu ichikuvadza, kubuda kwemweya hakusi kwega, asi zvokudya zvinenge zvisingachadiwi, huwandu huwandu hwemafuta anowanikwa mairi, uye zvinhu zvinobatsira zvakarasika zvisingachinji. Iyo nzira dzisingatauriki dzinoita kuti kuchinjwa kwekutora uye kuumbwa kwezvinhu zvinokuvadza kunowanzoitika nekuda kwekutakura mashomanana. Zvakanakisisa kuti mabhegi aya akaiswa mumhepo, iyo inobatsira kuchengetedza mavitamini nemaminera muchigadzirwa. Nokuda kwechikonzero ichi, mukushanda kwakanaka kwekugadzira, mapampu akashandiswa anoshandiswa nyore nyore kuputika mumhepo, kubva kugadzira chinyoro.
Izvo zvinofanira kufungwa mupfungwa kuti zvokudya zvine hutachiona zvakakonzerwa zvinogona kuva nengozi kune utano hwevatengi. Kushandiswa kwavo kunogona kutungamirira kumaronda, kushaya mishonga, kubuda mukati kana kuvhara. Hazvifanirwe kukanganwa kuti kana zvigadzirwa zvakakonzerwa hazvikwanisi kuendeswa kune rimwe divi rinopisa, sezvo rave risina kukodzera kudyiwa.
Izvo hazvina mubvunzo kuti kudya kwechando kunoshandiswa kwechando kunochengetedza nguva yedu uye mumaoko emudzidzisi ane unyanzvi anogona kuchinja kuti ave chikafu chinonaka - chinobatsira uye chinonaka. Asi, kune rumwe rutivi, munhu haagoni kumbova nechokwadi chehupamhi hwepamusoro uye mavambo emiti. Nokudaro, akachera mimwe miriwo nekoko yakakangwa zvakanaka pamba ingadai iri nani zvikuru kupfuura mazaya akafanana.