Kubva pakuchengetwa kwemafuta muzvinyorwa zvayo zvinokonzerwa ne caloric. Izvo zvinotevera kuti gwai (kunyanya nyama yezvikara chakare) rinofananidzwa nemombe. 100 gramu yemutton ine kubva 4, 2 kusvika ku 21 magamu emafuta, nemombe - kubvira 18, 5 kusvika 38 g.
Kuenzaniswa nechechi, mukaka, mazai, gwayana rine zvinyorwa zvishoma zvemaminerari salt. Asi yakazara mavitamine emuboka В, В1, В2 uye vitamini РР, iyo inopa yakarurama metabolism uye simba mumuviri.
Iyo yakabva mavhithamini iyo chiropa chegwayana, ine chete vitamin A uye C. Kutenda kune zvakakosha zvevhitamini A mune chiropa, inoshandiswa mukurapa. Mukuwedzera kune mavhithamini, chiropa chinopfuma mu-carbohydrates. Izvo zvinodiwa kuti muviri uve noutano hwakakosha hwebasa remisungo, pamwe nekutsanya.
Zvigaro zvechiropa
Zvinobatsira mumagwayana zvinodzivirirwa zvichienderana nenzira yekugadzira nyama. Zvokudya zvinotapira zvinowanikwa pamakwayana, anodyiwa nemukaka, kubva kumakwayana akaumbwa pasi pezera remwedzi gumi nemana, kubva kune vanoteerera vakuru vezvipfuwo (kusvika kumakore matatu) uye kubva kumakwai asina kukodzera kuwedzera mafuta. Chiropa chegwayana rine mvura yakawanda, saka icho chinhu chinoparara.
Kunatsva kwe nyama kunogona kutsanangurwa nekuongorora kutaridzika kwaro, kunhuwa, marara uye zvimwe zvinhu zvenyama. Nyama yakachena inobwinya uye yakaoma, ruvara rwemukati runopenya rutsvuku, iyo inenge yakanyorova, isina tsvimbo, nyama yenyama iri pachena. Nyama yakatsvuka yakaoma, kuitira kuti nekunyanya munwe, gomba rinoumbwa, rinokurumidza kufanana. Kunyange zvakadaro mafuta pamafuta matsva emuchena uye nguva dzose yakasununguka.
Nzira yekuita sei gwayana nyama uye chiropa?
Kutenga nyama, kuitira kuti isasaparadza, inofanira kukurumidza kushandiswa kana kuiswa muchitoro mufiriji. Asi kana pasina mahwendefa mumba, ini ndichakuudza pamusoro penzira dzekudzichengetera kwemaawa mashomanana kana kunyange mazuva mashomanana usina efriji. Munharaunda iwe unogona kuchengeta nyama nekuiputira mumatare. Inofanira kuva itsva, yakaoma uye yakachena. Pamativi ose nyama inofukidzwa nettle, uye nehuwandu hwezvokudya, mashizha emabhanhire anoiswawo pakati pezvidimbu. Nenzira iyi, nyama inogona kuchengetwa kwemaawa akawanda: zvinyorwa zve formic acid mumashizha e nettle inhibits kukura kwebhakitiriya yakaora. Uye zvinodikanwa kuisa nyama munzvimbo inotonhora uye ine rima. Nzira inotevera yekuchengetedza gwayana pasina efriji ndeyokusachengeta muhomwe nemiriwo yekugadzira. Iyi nzira inongopesana nekugadzirwa kwekuora kwehutano, asiwo inovandudza zvakanakisisa kugadzirwa kwegwayana pacharo. Miti yemichero, inonyanya kuchengetedza nyama, i-horseradish, anyanisi uye garlic, nokuti dzine phytoncides. Kunyange zvakadaro izvi zvinoshandiswa kushandisa karoti, maekisi, celery uye parsley. Nyama inonatswa pamatare uye ichicheka kuita zvidimbu. Anoshongedza mumidziyo yekriam uye akapfekedzwa neminwe yakasanganiswa nemafuta uye nguva, sezvakaita leaf leaf uye clove pepper. Uye pamusana wekushisa kwete yepamusoro -7 ° C, nyama, yakachengetedzwa nenzira iyi, inogona kuchengetwa kwemaawa makumi maviri nemaviri.
Kuchengetedza
Kuchengetedza nyama kunogona kuitika mune marinade, iyo yakagadzirirwa kubva kuvhiniga, mvura, seasonings nemiriwo. Chimwe chikamu chimwe chezvokudya chinoiswa muchitsime-simbi kana chikafu chinoputika uye chinodururwa mu-pre-kubikwa brine, uye wobva wawedzera mhodzi yakasvikwa. Iyi nzira yekudzivirira nyama inoidzivirira kubva pakuparara kwemazuva maviri, kana kutaridzika kwemhepo kune imwe nzvimbo yakapoteredza 4 ° C, uye munguva yechando nguva yekuchengetedza inogona kusvika kwevhiki.
Neyo nzira yekuchengetedza nyama, 2-3 nguva pazuva inofanira kushandurwa. Uye nekuchengetedza nyama kwenguva yakareba inongoda kunge yakaoma.
Mazano
Zvinonyanya kukosha kuti nzira dzakanyorwa pamusoro apa dzinogona kushandiswa senzira dzinokurumidza kugadzira nyama kubva mhuka dzekare. Kuti uite izvi, gadzirira marinades omunyu, anosanganisira vhiniga, zvinokwanisika kuwedzera mukaka wakaoma kana whey, pamwe nekugadzira yemiriwo nemafuta. Puroteni iri mukati me-acidic medium inonyanya kuvhuvhuta uye nemhaka yeizvi, nekupisa kupisa, nyama inowedzera uye yakafanana nekanhu uye kunhuhwira kwenyama yemhuka dzesango. Zvokudya kubva kugwayana risina kuchena mushure mokurapa hazvifadzi uye zvakaoma kugonda nemuviri. Iyo nzira huru uye zvikamu zvekugadzirira nyama ndeyotevera:
-kufambisa kana zvichidiwa;
- Kubvisa zvisakakosha mapfupa, tendon nemafuta;
- kucheka muzvikamu - kuibva kwenyama, kana zvichidiwa;
- Kugadzirira nyama isina kukwana.
Nyama yakatsvaira inofanira kunge yakasvibiswa kare, nokuti izvi zvinofanira kuiswa panzvimbo yakaderera yefriji. Iyi nzira yakareba kwenguva refu, asi ichaita kuti kuchengetedzwa kwezvinhu zvose zvepakutanga zve nyama, kusiyana nekudya kunya, somuenzaniso, mumvura inopisa. Nechirudzi urwu chekuzvidzivirira, rinorasikirwa nehuwandu hwejisi nemuviri.
Usati wabika, nyama yacho yakashambidzwa zvakakwana kuti ibvise kusvibiswa kwemajini, pamwe chete nemashiripiti aripo pamusoro payo. Mvura yokushambidza inofanira kuerera uye kutonhora kwayo kunofanira kuva 25-30 ° C. Izvi zvinotonhora zvemvura zvinobvumira kushambidza kusvibiswa kubva pamafuta ane nyama. Yakashambiswa nyama inofanira kuomeswa kana kupukunyuka nejira yakachena.
Mazamu ndiwo chikamu chikuru chezvitunha zvegwayana. Ichi chidimbu chenyama chiri pakati pefupa re occipital uye chekutanga chechibereki vertebra, uye kubva kumashure - pamwe nemutsara wekuparadzaniswa kwe scapula. Hamu ndiyo musana wemhuka yemakwai. Mune basa, sternum neHamu zvinoshandiswa kune yekutanga.
Chikamu chepasi chechikamu chikamu chechitunha, chinenge chiri muzasi chechikamu che sternum-mimba. Iyo korea chikamu chechitunha chemakwai, chikamu chehudyu (pasina kidyo uye mafuta adrenal). Chikamu chepasi chikamu uye chiuno chiri 2 marudzi eenyama. Iko sopapula chikamu chechitunha chemutton, icho chinobviswa kubva kune chikamu chepakati chepamusoro sternum pamwe chete ne scapula uye inyama yakaderera.