Muhupenyu hwedu pane zvinhu zvinowanzoshandiswa, kushandisa izvo, hatiwanzofungi nezvekukuvadza kana kubatsiro kwavanouya. Kunyange zvazvo mumakore achangobva kupfuura, vanhu vakasiyana-siyana vari kuramba vachinyatsoteerera kuitika pamuviri wezvinhu zvakasiyana siyana zvinonaka. Semuenzaniso, mayonnaise ndiyo inowanzoshambadzira iyo inonyanya kuwanikwa patafura yedu uye inoshandiswa muhuwandu hwakawanda nemidziyo yakawanda. Chinonyanya kukosha mumuviri kune izvo zvigadzirwa zvatinogara tichidya. Ndicho chikonzero zvinofadza zvikuru kuziva kuti chigadzirwa ichi chinowanikwa chii. Chikamu chezvikamu izvo zvinoumba zvakagadzirwa zvinobatsira, uye zvimwe zvacho zvinongokuvadza pamuviri. Saka, chii chinobatsira uye kukuvara kwe mayonnaise?
MuEurope neAmerica, chigadzirwa chinonzi mayonnaise chine mafuta anokwana 70-80%, saka izvo zvatinonzi mayonnaise, chaizvoizvo, hazvisi. MaSauro musango redu haasviki pachimiro maererano nemafuta.
Kushandiswa nekukuvadzwa kwechigadzirwa.
Mayonnaise isu inotonhora. Inoumbwa nezvikamu zvakawanda, apo kusanganiswa kunobudisa mutsutso wakanaka kwazvo. Mayonnaise inosanganisira zvinotevera:
- evha yolk;
- mafuta ezvirimwa;
- masitadhi;
- citric acid;
- vhiniga.
Zvinokuvadza ku mayonnaise.
Trans fat.
Kuumbwa kwe mayonnaise hakusi mafuta ezvinomera, anowirirwa ne vitamini F, iyo inobatsira kugadzirisa ganda. Mimwe mhando ye mayonnaise inosanganisira mafuta anotapira. Vanonziwo shanduko yemafuta yemafuta mune imwe nzira. Mamolekoro emafuta aya haavi mune zvisikwa. Panyaya iyi, muviri wemunhu haugoni kuvabata. Aya mafuta ndiwo mugumisiro wemakemikari kugadziriswa kwemafuta emiriwo. Kana iyo mayonnaise iine mairi, iyo yakapetwa inonyora "yakakura yemafuta emafuta." Izvi zvinoreva kuti mayonnaise ine shanduko yemafuta yemafuta. Maitiro enyama, ayo anobudiswa nemuviri wedu, haakwanisi kuputsa ma molecules emafuta anotengesa. Vanounganidza munhengo dzevanhu, dzakadai sepancreas nechiropa. Ramba uri pamadziro emidziyo uye ugare pachiuno chevose vanofarira zve mayonnaise. Mazhinji emafuta aya ari mu "chiedza" mayonnaise. Somugumisiro wekushandisa zvakanyanya kwemafuta aya, zvirwere zvakawanda zvinogona kukura:
- atherosclerosis;
- ischemic heart disease;
- kuneta;
- zvinetso ne metabolism.
Kana paine mafuta akakwirira chete mu mayonnaise, huwandu hwavo hwakanyanya kwazvo. Izvi hazvisi zvakanaka kwazvo mumuviri wedu. Mukuwedzera kune mafuta mu mayonnaise mune zvimwe zvikamu zvinokuvadza hutano hwevanhu:
Emulsifiers.
Izvi zvinosanganisira mayonnaise inochengetedza kuchengetedzwa kwechigadzirwa nenzira yakafanana. Pakutanga, zamaii lecithin yakashandiswa semushonga. Pari zvino, lecyidine ye soya inoshandiswa panzvimbo. Maererano nedzimwe nhoroondo, mukugadzirwa kwezvinhu zvizhinji, soy gene genetic modified is used. Izvo zvinoitika pamuviri womunhu hazvisati zvanyatsonzwisiswa.
Amplifiers of taste.
Izvo zvinhu zvakakurumbira zvinoita kuti chigadzirwa chive chinonaka chakajeka. Zvose zvinovhenekera zvinokonzera zvinotangira. Izvo zvinowanikwa nemakemikari kushandiswa. Mukuwedzera kune zvakaipa zvinokonzerwa nedumbu nedzimwe nhengo dzenyika yekudya, izvozvi zvikamu zvinokanganisa kune chigadzirwa, icho panguva inogona kuva chivimbo.
Zvokuchengetedza.
Sezvo mutemo, izvi zvinowedzera zvinogona kuwedzera hupenyu hwemafuro emuchero kuburikidza nekuderedza kufambiswa kwefungi nemakirukitiri. Kuvapo kwezvidziviriro mukati mechigadzirwa kunovimbisa kupfuurira kwehupenyu hwetabhenakeri kwemwedzi inoverengeka kana kunyange makore. Muchigadzirwa chakadaro, zvinyorwa zve "kurarama" zvikamu zvinoderedzwa, sezvo vazhinji vavo vakaparadzwa kuti vawedzere mararamiro emararamiro. Zvimwe zvekuchengetedza zvinokonzera mukati mudumbu nekubatsirwa kwejusi rinokonzera. Icho chikamu chimwe chezvikamu zvinokanganisa muviri.
Pectin, starch, gelatin.
Mayonnaise nehutachi hwehutano inofungidzirwa pasi-yakanakisisa uye inonaka haisi yakanaka.
Zvakanakira mayonnaise.
Kana iyo pati inotaura kuti mayonnaise ine mazai, batare, masardard uye citric acid - izvi hazvibviri kuva zvechokwadi. Pakupedzisira, "E" zvinowedzera zvakanga zvisingazikamwi, saka iyo mayonnaise yakaitwa mumazuva iwayo yakangobatsira chete uye haina kumbokuvadza zvachose. Iye zvino izvi zvinowedzera zviri mune zvigadzirwa zvose.
Kunyange zvakadaro, kune mayonnaise yehutano hwakanaka. Chigadzirwa chakadaro chinogadzirwa pamusana pezvinhu zvakasikwa. Chinhu chayo chakaipa chete ndehupenyu hwemafuti. Iva nechokwadi chokuti uverenge ruzivo rwehutakiti. Vimba chete mararamiro akanaka emayonnaise. Usatenga chinhu chinodhura uye usaisa mayonnaise mufiriji kwenguva refu. Chinhu chakakonzerwa kana chakaipa-chigadzirwa chinogona kukonzera chepfu.
Kugadzirira kwe mayonnaise kumba.
Kuti urege kuipa maitiro e mayonnaise mumuviri, unogona kugadzirira chigadzirwa chako iwe pachako. Sirace yakagadzirwa kumba, inopihwa kuti iite mitemo yekudya kwakanaka. Mukuwedzera, iwe unogona kugadzira kutora kwako uye kusagadzikana.
Nekugadzirira ye mayonnaise, shandisa michina yakachena chete. Kuti uwane muto wakaisvonaka, sarudza zvigadzirwa zvepamusoro.
Iwe uchada:
- 4 yolks;
- 0.5 litres emuorivhi;
- 2 tsp munyu;
- 1 tsp ye shuga sand;
- 2 tsp masardadhi;
- black pepper.
Kugadzirira:
Chokutanga, sarudzai yolk kubva puroteni. Tarisa hutano kuitira kuti pasinei nenyaya yekunze. Whisk the yolks, wedzera mashanga, pepper uye munyu. Sakanidza zvakakwana ne whisk. Kurwisana kunotenderera kwekorolla kunofanira kuitwa nguva dzose. Kuramba uchiwedzera, kuwedzera 1 doro remafuta omuorivhi. Mushure mokunge mafuta acho agara anenge 2/3, unogona kuzvidururira neine tsvina shoma. Murairo wekutanga munguva yekugadzirira ye mayonnaise ndeyekuita zvinhu zvose zvishoma nezvishoma. Ramba uchikurudzira kusvikira mafuta ose ataurwa mukati, uye musanganiswa haungashanduki muhukuru hwakasiyana, husingasunungurwi kupera shure kwemasvingo ezvingwa. Mushure mezvo, tinowedzera muupu 2 maspuniji ewaini yewaini, ane simba risati risati ra 3%. Iyo yakawanda inogadziriswa inofanira kuva yakawanda yemvura uye yakachena. Dzimwe nguva mvura shomanana yakawedzerwa ku mayonnaise. Chigadzirwa chinoguma chinochengetwa mufiriji muchitsime chakanyatsovharwa uye pasina mazuva matatu.