Ichokwadi chose pamusoro pekukuvadza kwesausage yakabikwa: Mendeleev's Table muhomwe yepiniki

Sajiji yakagadzirwa chibereko icho, zvichida, chinonyatsojekesa kubudirira kwekemikemikari. Ramba kunhuwa kunoshamisa kwe masizi akabikwa anopiwa kwete mukadzi wose ane ruzivo. Nei izvi zvichiitika? Sei ruoko ruchitambanudza kuti ruite imwe sandwich rine denderedzwa yepiniki pamusoro? Ngationei kuti ichi "chiitiko" chinoshamisa chinokwanisa sei kuva nesimba pamusoro pemweya yedu.

Kugadziriswa kwesausage: kubva kune chikafu chekudya nyama kusvika kusanganiswa kunoshamisa kwezvose nezvose

Apo Petro ini ndakaunza vatenzi vekutanga bhizinesi rekusausa kuRussia, iye aisagona kunge akafunga kuti pashure pemakore mazana matatu iyo dhipiti ingadai isina kubikwa kubva penyama. Kunyangwe maererano neSoviet GOST, nyama yemombe mumusana wechiremba yakanga isingasviki 25%. Zvimwe zvacho zvakatorwa nekorosi, mazai, mukaka wehupfu uye mashomanana mashomanana - izvi zviri maererano nekakurumbira yakakurumbira yaAnastas Mikoyan. Kubva muna 1979, ubongo, ropa serum, bone pfu, furasi uye starch yakatanga kuwedzerwa kumusseji, uye mugove wavo unowedzera gore negore. Iye zvino kusateerera mutemo kwakakwana kwakauya: mumwe munhu anogadzirisa anotsvaga sausage vinaigrette, kuti awane chingwa chinoyevedza chinenge chinopenya.

Nenzira, nei chiedza, nokuti nyama yakabikwa inowana gwezi guru? Muiti wacho anotenda zvakakodzera kuti masizi ejena haazozivikanwi, uye anopa mvura yakawanda yakagadzirirwa minced brine, umo mairi 100 litita 26 kg yemuwandu munyu wekutora uye 75 g ye nitrium sodium nokuda kwemavara inopera.

Serosi pasi pegorozi rinosimudza mutengi: tinodya chii?

Nyanzvi dzeRoscontrol dzine rubatsiro rwemazuva ano emichina yekugadzirisa makemikari nguva nenguva chengetedza kuumbwa kwezvakagadzirwa zvigadzirwa zvemamiriyoni ezvo uye kuvepo kuvapo mumusasa wezvinhu zvakadai, kusviko kwaro kusati kwatogamuchirwa. Kune vamwe vavo, muumbi anonyevera, asi mutengi haazive nguva dzose nezvekukuvadza kwavo. Zvikamu zvinokuvadza zvesausage yakabikwa:

1. Chiproteine ​​yemhuka , iyo iprotheni yakagadzirisa. Saka inonzi collagen, yakagadzirwa kubva pamapfupa, mitsetse, maronda uye ganda. Izvo zvinodyiwa chaizvo, asi hazviswededzwi kubva pamisungo, asi kubva kunezvibatanidza zvimedu zvemhuka. Izvi zvinoreva kuti kukosha kwaro kwekudya kwakaderera, sezvo iyo isina mhando dzakawanda dzemamino acid.
2. Soy protein , dzimwe nguva inonzi miti yemaprotheni. Ichi hachisi mapuroteni akachena, asi chigumisiro chekugaya nekugadzira kwekupedzisira kwevhu soyasi. MaSoybe ane utano, anounganidza lecithin, inobatsira kuuropi, pamwe chete nezvinhu zvinodzivisa kufambiswa kweimwe mhando dzekenza. Asi izvi zvose zvakabatsirwa zvinoputika nekuvapo kwemiti isrogen, iyo inogona kuderedza kubudisa testosterone, nokudaro kushandura mahomoni emuviri wemurume.
3. Mafuta . Kune vanhu vanotungamira mararamiro ehupenyu, ichi ndicho chinetso chinonyanya kukosha chesausage. Mafuta mukati mawo akawanda uye akasiyana, kubva kune nguruve bhagoni kusvika kumafuta emichindwe, saka izvo zvisikwa zvipenyu zvevamwe vanhu pakuiswa kweiyo-cholesterol plaques zvinogona kuitika kare mudiki.

Mazano anobatsira uye anokuvadza kuhutano hwezvokudya zvinowedzera mujiji

Zvokudya zvinovaka muviri zvakarongwa pasi apa hazvina maturo akanaka pamuviri wedu, asi zvakakosha mukugadzirwa kwesausage, zvisati zvichange zvisingaoneki mukuonekwa, kusina kusununguka, kuchengetwa zuva rimwe chete rekudya mashizha kwepathogenic mabhakitiriya.

1. Sodium tripolyphosphate (E450 uye E451). Izvi zvinowedzera zvekudya zvinobva kune boka rezvigadzirisiti, uye basa ravo nderokudzikisa mvura inoshandiswa yemuchengeterwe nyama mumhando yejeri uye nokudaro inoichengeta, ichiwedzera huwandu hwechigadzirwa chakapedzwa. Uye mumuviri wemunhu, zvinhu izvi zvinokanganisa kushandiswa kwe calcium, izvo zvinoita kuti kuwedzere kubwinya kwemapfupa.
2. Sodium nitrite (E250). Iyo haisi kungoita tsvina mumucheka wakaisvonaka wepinki, asi inodzivirira iyo kubva pakubatana nemhepo, uye inodzivisawo kukura kwezvipembenene zvinokonzera botulism - iyo mabhakitiriya anozivikanwa zvikuru anokonzera kugona kwemakani. Pamwechete uye mune zvishoma, sodium nitrit haigoni kukuvadza, asi kana ichibatanidza nedzimwe zvinhu zvemasero edu, zvinokonzerwa necarcinogens zvinogona kuumba.
3. Sodium glutamate (E621). Iyo inonaka inokurudzira iyo inoshanda zvakanyatsobudirira pamapapiro evanora uye nzvimbo dzakabatana dzouropi dzinogona kukonzera kugadzikana kwechokwadi kwekudya. Kushandiswa kwezvokudya ne glutamate, munhu anorega kunzwa kufara kubva pazvokudya zvakajairika, kwete zvakashamiswa nemagetsi. Glutamate inogona kudzvinyirira chero ruzivo, kunyanya rancid butter, uye kunyange kuparadza nyama.

Mune zvimwe zvakasiyana-siyana zvesausages kuisa carrageenan - kubva pane zvinyorwa zvitsvuku, kuvandudza chimiro uye kunakidza kwechigadzirwa. Uyewo mumaseseji unogona kuwana ascorbic, sorbic uye benzoic acid, izvo zvakanyanya zvinogona kukonzera maitiro akasiyana ekuderera kwehutano.

Shanduro yakagadziriswa mumuchengwe wakagadzirwa inoita kuti zvikwanisike kupa "upenyu hwechipiri" kune nyama yakanyanyisa inoenda kumuchengetedzo. Zvinokuvadza kubva mumatare aya hazviiti, nokuti zviri nani zvakasimudzwa kupfuura yepakutanga, saka mutengi chete ndiye anoripa chekudya, asi chibereko chemhuka!

Pane chakaipa here mumuchengwe wakagadzirwa?

Zvimwe zvinoshandiswa zvesausage zvinoshandiswa kuderedza mari yejiji uye hazviiti kuti muviri uite zvinokuvadza. Pakati pavo, somuenzaniso, pane zvinyorwa zvegungwa. Izvo hazvisatarisirwi nokuda kwechigadzirwa ichi, asi zvinosanganisira omega-3 acids, chlorophyll, iodine uye zvinhu zvakawanda zvinowedzera masimba edu. Gorosi fibiti inokurudzira maronda ekurwa kuti ashande zvakanaka, fufupa refu rinowedzera calcium zvekudya mumuviri. Nokudaro, zvizhinji zvezvivako zvejisi yakagadzirwa hazvisi zvezvinhu zvinobatsira. Muiti wacho achaita zvose kugadzira masikisi akawanda zvakakwanika, uye mari yayo yakanga yakaderera sezvingagona. Anowedzerawo zvinhu zvinonakidza mavhenekisi edu. Asi ngatibvunzei muviri: zvakakosha here kuti awedzere bhizinesi resausage ye masters kubva pakurasikirwa kwehutano hwedu?